Morgon, Chiroubles et Fleurie – Découvrez nos grands vins
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Savoir-Faire

Des vendanges manuelles pour une sélection des meilleurs grappes

Des vendanges manuelles pour une sélection des meilleurs grappes

Des vendanges manuelles pour une sélection des meilleurs grappes

Les vendanges sont effectuées manuellement afin d’assurer une qualité optimale et l’intégralité des grappes. Les raisins une fois triés, sont déposés dans les cuves à l’aide de petits bacs en inox. La cuve est ensuite placée en macération « semi-carbonique » pour démarrer la fermentation alcoolique.

Pendant 8 à 12 jours nous effectuons différentes opérations, principalement des remontages (un à deux par jour). Le temps de cuvaison varie selon les crus et le potentiel de chacune des cuvées. Certaines cuvées à fort potentiel subissent des délestages afin d’améliorer l’extraction de matière.

 

Le respect d’un savoir-faire pour obtenir un grand vin

La température de vinification, de l’ordre de 28°c, est contrôlée par un groupe thermique produisant du chaud et/ou du froid. Après pressurage, le jus de tire et le jus de presse vont terminer leurs fermentation alcoolique dans la cave d’élevage. Quelques semaines, voire quelques mois plus tard, une seconde fermentation débute, c’est la fermentation malo-lactique qui par la suite sera suivie d’un ou plusieurs soutirages. Au printemps, nous effectuons une légère filtration sur terre puis la mise en bouteilles à la propriété.


Un élevage dans le respect des traditions du Domaine

Le cuvage est équipé de cuves ciment revêtu d’une résine époxy, le volume de ces cuves est de 70hl permettant ainsi d’affiner la sélection parcellaire. La régulation des températures est contrôlée et le pressurage est effectué par deux pressoirs horizontaux. La cave d’élevage se situe sous le cuvage. Elle est constituée principalement de foudres anciens permettant un élevage dans le respect des traditions du Domaine. Une seconde cave permet de stocker les vins en bouteilles et de les laisser vieillir dans les meilleures conditions.

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